FRANJO POKOS - Bezglutenska ishrana

29. prosinac 2009 ob 06:55 | 314
BEZGLUTENSKE NAMIRNICE PO BIOLOŠKOJ VREDNOSTI


PREPORUČLJIVE BEZGLUTENSKE NAMIRNICE

Prirodno zdravije bezglutenske namirnice (pripremljene u kućnim uslovima)
Integralne žitarice: kukuruz, pirinač, proso, kinoa i heljda*, proizvodi od njih i klice;
Brašno: kukuruzno žuto i belo, palenta, kukuruzni griz, belo i smeđe pirinčano brašno, sojino brašno, tapioca, krompirovo brašno i skrob, brašno lebleblija, garfava brašno, arrowroot, garbazno, romano, kestenovo brašno, brašno od badema i lešnika, sorghum brašno.
Navedena brašna su dozvoljena ako nisu u skladuštu sa pšenicom i ako se ne melju u mlinovima u kojima se melju pšenica, ječam, raž i ovas (zob);
Povrće, sve vrste: mahunarke (pasulj, bob, sočivo, soja, grašak, kikiriki), klice,
- Proizvodi od soje: (sojino mleko od zrna, sojin sir, sojin jogurt ili kiselo mleko, okara); i
- Samoniklo povrće: (čičoka, kopriva, mišjakinja, vranilova trava, origano;
- Voće, sveže sve vrste: sezonsko (jezgrasto) i semenke, kesten i samoniklo voće;
Plodovi, zrnevlje i semenke: orasi, bademi, lešnici, kikiriki, pištaći, kesten, indijski orah, kokos, semenke suncokreta, semenke bundeve, leblebije, žir, susam, mak, seme lucerke, sojino zrno
Morske alge;
Nerafinisana ulja, hladno ceđena: maslinovo, suncokretovo, kukuruzno, bundevino;
- Poslastice: med (uglavnom ušećeren), kristalni šećer, prirodnii smeđi šećer (ne karamerizovan jer karamel sadrži ječmeni slad), fruktoza, suvo voće, sladoled pripremljen u kućnim uslovima, slatkiši bez aditiva;
- Napici: pitka voda, strukturisana voda, sveže ceđeni sokovi od voća i povrća, kombuha, zeleni čaj i čajevi od lekovitog bilja, voda s medom i jabukovim sirćetom, prirodna limunada s medom ili smeđim šećerom, sveže mlevena kafa, kako bez aditiva;
- Začini, sveži i suvi: celer, peršun, šargarepa, mirođija, beli i crni luk, hren, crvena paprika, đumbir, kim, kakri, origano, biber, sirće jabukovo, voćno, vinsko, kukuruzno ili kombuhino sirće, sok limuna.


Relativno zdravi proizvodi (pripremljene u kućnim uslovima):

Meso: domaće životinje (piletina, svinjetina, teletina, jagnjetina, ćuretina, patka) i divljač;
Mesne prerađevine: sve vrste domaćih prerađevima: šunka, slanina, kobasica, čvarci i sl. (bez nedozvoljenih sastojaka),
Mleko i mlečni proizvodi: jogurt, kiselo mleko, sir od nekuvanog mleka, stari i mladi (kravlji, koziji ili ovčiji), pripremljeni od prirodnogh sirišta (buraga), zatim ajdamer, švajcarski, parmezan, mocarela, chedar;
- Zamena za mleko: sojino mleko, pirinčano, krompirovo, kokosovo, od prosa.
Jaja od prepelice ili kokošija: (najmanje su štetna sveža žumanca u obliku majoneza, namaza, umućenog sa medom ili žutim šećerom), do dva puta nedeljno;
Riba sve vrste: (naročito iz severnih mora) i riblje ulje, kavijar;
Mekušci, školjke;
- Gljive: (najbolje šampinjoni, vrganji, krasnice, sunčanice, lisičarke), jednom nedeljno.

Sve pomenute hranljive materije, korišćene za ishranu sadrže sledeće osnovne sastojke: proteine (belančevine), masti, ugljene hidrate, mineralne soli i vodu. Ove namirnice u svom sastavu sadrže materije koje služe za stvaranje energije, izgradnju i zaštitu organizma ili za stvaranje toplote. Ni jedna do sada postojeća namirnica ne sadrži u celini sve potrebne materije neophodne za život organizma. S obzirom na ovakav sastav namirnica, ishrana treba da bude raznovrsna svakog dana u toku celog života.


IZVORI KONTAMINACIJE BEZGLUTENSKIH NAMIRNICA

1. Spoljni uticaji:
mlevenje bezglutenskih žitarica u mlinu u kojem se melju i nedozvoljene žitarice, zajedničko skladištenje u istim silosima ili prostorijama, zajednički prevoz, ista lopatica za glutenske i bezglutenske namirnice, pakovanje brašna u istoj pakerici, glutensko brašno kao punilac i slično.

2. Kućni uslovi:
prenos bezglutenskih namirnica treba da bude odvojen od glutenskih namirnica, odvojeno uskladištenje (čuvanje) i manipulacija, kućni sudovi, oprema i priručni pribor za korišćenje hrane moraju biti odvojeni. Ne koristiti bezglutenske namirnice odmah posle upotrebe nedozvoljenih namirnica, ako ruke prethodno nisu dobro oprane.

Izvor: http://www.bezgluten.net
Tag: Bezglutena

Komentari 0

moraš se , ako želiš komentirati

Unesi email osobe kojoj želiš preporučiti ovaj blog.




trajni link



Prijavi se za nastavak

Prijavi se pomoću Facebook-a

Facebook prijava

Prijavi se pomoću Email-a

Zapamti me



Zaboravljena lozinka Registriraj se