Stranica Mojnet.com 1.6.2017 prestaje sa radom. Svi korisnički računi i sadržaji će biti izbrisani. Hvala na razumijevanju!

FRANJO POKOS – Bezglutenska ishrana

09. siječanj 2010 ob 06:47 | 656

KUKURUZ - RECEPTURE (nastavak 2)

PRILOZI

Priprema osnovnog kukuruznog testa

To je tradicionalno testo meksičkih i indijanskih jela koje se pravi od suvih zrna kukuruza tvrdunca koja služi za pripremu raznih vrsta kukuruznog hleba, peciva, tortilja i drugo.

Potrebno: (za 1 kg testa)
6 šolja suvih zrna kukuruza tvrdunca
1 šolja prosejanog drvenog pepela
9 šolja vode
so (za testo)

Priprema:
Pepeo staviti u muslinsku kesicu i zajedno sa kukuruznim zrnima staviti u pretis lonac, preliti vodom i zatvoriti. Kuvati 20 minuta, vodu procediti, dobro oprati zrna kukuruza u nekoliko toplih voda da se otkloni i najmanji ostatak pepela. Kukuruzna zrna staviti u hladnu vodu i mešati da se skinu opne i isplivaju na površinu vode.
Ako se opna ne skida, postupak ponoviti na opisani način i kuvati još 20 minuta. Procediti vodu, dobro isprati zrna od ostatka pepela i odstraniti opne. Posle ispiranja, čista zrna ponovo staviti u pretis lonac, preliti hladnom vodom i kuvati 50-60 minuta. Izvaditi ga iz vode i potpuno ohladiti, samleti u blenderu (ili ispasirati). Mesiti rukama 10-15 minuta, uz dodatak vode od kuvanja i posoliti. Kukuruzno testo upotrebiti za recepte u kojima se koristi osnovno kukuruzno testo. Testo može stajati u hladnjaku do 7 dana. Ako se ukiseli može se upotrebiti za pravljenje uštipaka, ali ako se pojave ružičaste ili crvene tačkice ili pegice, testo treba baciti jer je pokvareno.


Tanki bezkvasni kukuruzni hleb

Potrebno:
1 kg kukuruznog brašna
mlake vode po potrebi
malo soli

Priprema:
Zamesiti testo od kukuruznog brašna, malo soli i postepeno dolivati mlaku vodu, toliko gusto da se testo može oblikovati u veću loptu. Testo staviti u zamašćenu tepsiju i pritisnuti da se dobije debljina oko 8 mm. Peći na jakoj temperaturi da korica bude zlatnomrka. Pečeni hleb izvaditi, pokriti ga platnenim salvetom i ohladiti. Služi se topao za razna jela ili premazan kajmakom ili kiselom pavlakom, domaćom majonezom, prekriven kriškama tvrdog sira, uz kiseli kupus na razne načine ili preliven toplim mlekom.


Mešani bezglutenski kukuruzni hleb

Potrebno: (za 2 vekne)
1 kg bezglutenskog brašna
30 dg kukuruznog brašna
15 g pekarskog suvog kvasca
so, topla voda

Priprema:
Prosejano bezglutensko brašno staviti u sud za mešenje i ostaviti na toplom mestu da se malo ugreje. U međuvremenu popariti kukuruzno brašno uz mešanje i ohladiti. Kvasac umešati u bezglutensko brašno, posoliti, umešati popareno kukuruzno brašno i mlaku vodu. Mesiti da se dobije glatko i čvrsto testo, pokriti platnenom salvetom i ostaviti da se odmara. Naraslo testo podeliti na dva jednaka dela. Od njih oblikovati vekne, staviti ih u pobrašnjanu tepsiju i ostaviti da stoje još 20 minuta da narastu. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici oko 75 minuta na umerenoj temperaturi.


Kukuruzni hleb sa prosom

Potrebno:
25 dg kukuruznog brašna
25 dg mekog kuvanog prosa (ili kuvane heljde)
25 dg bezglutenskog brašna
10 g instant pekarskog suvog kvasca
1 l prokuvane vode
2 kašike ulja i ulje za tepsiju
malo soli (samo po želji)

Priprema:
Kukuruzno i bezglutensko brašno staviti u sud za mešenje, promešati, preliti ključalom vodom i ostaviti 20 minuta da upije vodu. Dodati ulje, kuvano proso, instant kvasac i so. Sve gnječiti i mesiti da se dobije ujednačeno testo. Mešeno testo staviti u tepsiju podmazanu uljem i ostaviti da stoji oko dva sata na toplom mestu. Aluminijskom folijom prekriti površinu testa. Tepsiju staviti u zagrejanu pećnicu i peći 30 minuta na 180C stupnjeva, zatim foliju skinuti i peći daljnih 20 minuta. Ovaj hleb se po pravilu ne soli, jer i bez soli ima veoma lep ukus.


Kukuruzni hleb sa heljdom

Potrebno:
60 dg kukuruznog belog brašna
20 dg heljdinog brašna
10 dg kuvane heljde
10 g instant pekarskog suvog kvasca
5 dg maslaca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
voda po potrebi

Priprema:
U sud za mešenje staviti kukuruzno i heljdino brašno, promešati, preliti ključalom vodom i ostaviti 20 minuta da upije vodu. Dodati kvasac, kuvanu, oceđenu i izgnječenu heljdu sa umešanim maslacem i mešavinu vode, soli i šećera. Mesiti da se dobije ujednačeno testo i staviti ga u zamašćenu tepsiju i ostaviti da stoji oko dva sata na toplom mestu. Aluminijskom folijom prekriti površinu testa. Tepsiju staviti u zagrejanu pećnicu i peći 30 minuta na 180C stupnjeva, zatim foliju skinuti i peći daljnih 20 minuta. Ohladiti i seći po potrebi na kriške.

Izvor: http://www.bezgluten.net
Tag: Bezglutena

Komentari 0

moraš se , ako želiš komentirati

Unesi email osobe kojoj želiš preporučiti ovaj blog.




trajni link



Prijavi se za nastavak

Prijavi se pomoću Facebook-a

Facebook prijava

Prijavi se pomoću Email-a

Zapamti me



Zaboravljena lozinka Registriraj se