FRANJO POKOS -- Bezglutenska ishrana

31. siječanj 2010 ob 04:56 | 307
31. I 2010.


PIRINAČ - Nastavak 11

DIVLJI PIRINAČ

Divlji pirinač (Zizania plauspra, Z. aquatica) je vrsta divlje žitne trave iz Severne Amerike, koja raste u vodi i bere se ručno (najčešće iz čamca). To je dugoljasta, zelenotamna i tanka biljka. Ova bezglutenska žitarica je bila glavna hrana severno-američkih Indijanaca. Danas se kultiviše u USA i Kanadi. Ima dugačka smeđa, crvena ili crna zrna sa veoma dobrom aromom. Zrno je bogato hranljivim materijama (naročito proteinima), mineralima i vitaminima. Vreme kuvanja je oko 20 minuta. Pomešana sa belim i integralnim pirinčom dobije se veoma ukusno jelo. Koristi se i priprema kao i klasični pirinač.


RECEPTURE

Divlji pirinač sa šafranom

Potrebno:
10 dg divljeg pirinča
25 dg basmati pirinča (dugo zrno)
5 dl vode
1 kašičica končića šafrana
5 dg domaćeg maslaca
so, mleveni crni biber

Priprema:
U termostabilnom sudu na ugrejanom maslacu staklasto propržiti pirinač, preliti vodom i dinstati oko 10 minuta, dodati šafran, posoliti i pobiberiti po želji. Promešati i dinstati da pirinač omekša. Koristiti kao prilog uz povrće ili meso.


Rižoto od pirinča

Potrebno:
20 dg basmati pirinča (dugo zrno)
10 dg divljeg pirinča
35 dg raznog iseckanog povrća
1 glavica iseckanog crnog luka
7 dl domaće supe od povrća
3 kašike suncokretovog ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
Zagrejati liveni sud, dodati ulje i zagrejati. Usuti razno seckano povrće (šargarepa, paprika, paradajz, crni luk), pirinać i začine, promešati i pržiti oko 2-3 minuta. Preliti polovinom bujona, promešati i dinstati mešajući. Kada pirinač upije bujon, dodati još po potrebi. Dinstati mešajući oko 20-25 minuta, da pirinač i povrće omekšaju. Koristi se kao dodatak uz pečeno ili kuvano meso ili mesne proizvode uz prilog salate.


Salata od divljeg pirinča i šampinjona

Potrebno:
10 dg divljeg crnog pirinča
20 dg integralnog pirinča
30 dg šampinjona seckanih na listiće
10 dg maslaca
1 glavica seckanog crnog luka
4 čena izgnječenog belog luka
7 dl domaće pileće supe
so, mleveni crni biber

Priprema:
Na ugrejanom maslacu staklasto propržiti sitno seckani crni i beli luk, dodati seckane šampinjone i pržiti oko 10 minuta mešajući. Izmešati sa opranim pirinčom, posoliti i pobiberiti. Sve usuti u vatrostalnu posudu, promešati, preliti sa 5 dl supe, poklopiti i staviti u prethodno zagrejanu pećnicu. Peći oko 1 sat na temperaturi 200C stupnjeva. Povremeno dodavati supu. Jelo je gotovo kada pirinač omekša. Služiti toplo ili hladno.


Crveni divlji pirinač u umaku od gljiva

Potrebno:
2 šoljice crvenog divljeg pirinča
20 dg manjih šampinjona
1 manja glavica seckanog crnog luka
1 seckana zelena paprika babura
2 seckane šargarepe
2 kašike suncokretovog ulja
so, mleveni crni biber

Priprema:
U ključaloj osoljenoj vodi skuvati pirinač i procediti. Kuva se oko 35-40 minuta. Na ugrejanom ulju staklasto propržiti luk, dodati gljive, papriku, začine i dinstati da gljive omekšaju. Servirati kuvani pirinač preliven umakom od gljiva.


Gambori sa bezglutenskim žitaricama

Potrebno:
25 dg očišćenih gambora (kozica)
2 šake integralnog pirinča
1 šaka divljeg pirinča
1 šaka heljde
1 šaka kinoe
1 veza peršunovog lišća
2 čena belog luka
2 dl slatke pavlake
1 kašika domaćeg senfa
3 kašike belog vina
1 limun
maslinovo ulje
so, mleveni crni biber

Prilog:
Blanširani kelj

Priprema:
Žitarice prebrati i dobro oprati u nekoliko voda. Kuvati u istom sudu u ključaloj osoljenoj vodi, redom kako je navedeno u zavisnosti od vremena kuvanja. Integralni pirinač se kuva 35-40 minuta, divlji pirinač oko 30-35 minuta, heljda 20-25 minuta, kinoa oko 15-20 minuta. Kuvano zrnelje procediti.
Preliv za zrnevlje: na ugrejanom maslinovom ulju propržiti beli luk na veće komade nekoliko sekundi, zatim dodati očišćene kozice i pržiti narednih 3-4 minuta (da malo postanu narandžaste). Dodati slatku pavlaku, senfa, posoliti i pobiberiti i pažljivo promešati. Preliti belim vinom, promešati i nastaviti sa dinstanjem još desetak-petnaest minuta. Ringlu isključiti i tada dodati krupno seckano peršunovo lišće i limunov sok. Dobro promešati.
Servirati u tople dugoljaste tanjire: usuti zrnevlje, preliti sa pripremljenim prelivom od kozica i dodati blanširani kelj ili kupus.

Izvor: [povezava=http://www.bezgluten.net]Bezglutenska ishrana[/povezava]
Tag: Bezglutena

Komentari 0

moraš se , ako želiš komentirati

Unesi email osobe kojoj želiš preporučiti ovaj blog.




trajni link



Prijavi se za nastavak

Prijavi se pomoću Facebook-a

Facebook prijava

Prijavi se pomoću Email-a

Zapamti me



Zaboravljena lozinka Registriraj se