Stranica Mojnet.com 1.6.2017 prestaje sa radom. Svi korisnički računi i sadržaji će biti izbrisani. Hvala na razumijevanju!

MANJE ADITIVA Novi okus svih okusa, a bez okusa - kokumi

23. siječanj 2011 ob 19:12 | 47

Prirodni kokumi pronađen je u luku, češnjaku, siru i kvascu, a riječ je pojačivaču okusa

blog slika


Peti element, popularno je nazvan peti okus koji je otkriven i identificiran u Japanu. Riječ je kokumiju, okusu koji, potvrdili su japanski znanstvenici, podjednako živi i funkcionira kao i okus slatkog, kiselog, slanog i gorkog. Osim ovih općepoznatih i prihvaćenih okusa na kojima se temelji gastronomija, Japanci su definirali i umami, koji se također ugnijezdio na ljestvici poznatih okusa. Umami je vrlo ugodan okusnim i osjetilnim pupoljcima te ga je teško opisati. No, vrlo je popularan i u Japanu dostupan u obliku paste koja se dodaje jelima.

Kokumi je, nakon umamija, najnoviji okus identificiran na području senzorike. Riječ je o okusu bez okusa, a funkcionira tako da hranu koja već ima određeni okus intenzivira. Pojačavanje intenziteta drugih aroma aktivira receptore kalcija na jeziku pa tako okuse doživljavamo intenzivnije. Prirodni kokumi pronađen je u luku, češnjaku, siru i kvascu. Otkriće ovog okusa je najviše zaintrigiralo znanstvenike zbog potencijala za proizvodnju hrane s manje aditiva, koji se masovno dodaju zbog boljeg okusa procesiranih proizvoda, prenosi portal gastro.hr.

Komentari 0

moraš se , ako želiš komentirati

Unesi email osobe kojoj želiš preporučiti ovaj blog.




trajni link



Prijavi se za nastavak

Prijavi se pomoću Facebook-a

Facebook prijava

Prijavi se pomoću Email-a

Zapamti me



Zaboravljena lozinka Registriraj se