Zamrzavanje Namirnica

18. srpanj 2013 ob 00:47 | 203
Svežu hranu možemo u svakom momentu zameniti onom zamrznutom koju smo sačuvali i ostavili u zamrzivaču. U procesu zamrzavanja namirnicama se skraćuje vreme termičke obrade, ona postaje svarljivija i pruža Vam se mogućnost da konzumirate namirnice i kada one apsolutno nisu dostupne u određenim periodima u toku godine.

Zamrzavanje je ustvari obrada namirnica na niskoj temperaturi. Time je zaustavljen svaki biohemijski i fermentacijski proces i potpuno sprečeno dejstvo raznih mikroorganizama. Ovde se radi o vrlo brzom procesu gde se stvaraju ledeni kristali i ne oštećuje ćelijska struktura. Ovakav proces na najbolji način može sačuvati sve minerale i vitamine iz namirnica. Praktičnost zamrzavanja se ogleda u očuvanju hrane koja se ne može potrošiti odjednom i pružanju konzumiranja iz više puta. Najvažnije je imati u vidu da se ne može baš sve zamrzavati.

Zamrzavanje je praktično kod ostataka namirnica ili pripremljenih jela koji se ne mogu potrošiti u narednim danima. Važno je znati da nije moguće baš svaku namirnicu i svako jelo zamrznuti.

Priprema namirnica za odlaganje u zamrzivač:

Prvo treba pronaći odgovarajuću posudu u kojoj će se staviti određena namirnica ili jelo. Nikada je ne treba prepuniti iz razloga što zamrznuta hrana ima veću zapreminu od sveže. Kada se namirnice pakuju u kesu neophodno je istisnuti vazduh iz nje da ne bi došlo do sušenja namirnica i oksidativnog procesa u kome može doći do stvaranja neprijatnih mirisa. Kada se meso pakuje i sprema za zamrzavanje preporučuje se skidanje kožice i masnoće jer to skraćuje rok trajanja samom mesu. Kod namirnica kao što su jaja, salate, majonez, kuvani krompir i sl. zamrzavanje nije moguće jer dolazi do gubitka organoleptičkih svojstava. Zamrzavanje kobasice ili pršute se takođe ne preporučuje a zamrznuta slanina može da užegne prilikom otapanja.

Rok trajanja namirnica u zamrzivaču:

Namirnice koje se mogu čuvati i do 6 meseci u zamrzivaču spadaju mleko, mlečni proizvodi, tvrdi sir. Nešto duže može se čuvati i puter. Pored mlečnih proizvoda isti rok trajanja ima svinjetina i teletina dok se piletina i govedina može i duže čuvati zaleđena. U periodu od mesec dana se preporučuje konzumiranje zamrznute šunke ili slanine. Posna riba može biti zamrznuta isto koliko i teleće i svinjsko meso a masnija u pola kraće - oko 3 meseca.

Voće i povrće možete čuvati i do 12 meseci. Kuvana jela sa povrćem oko 4 meseca a sa mesom ili ribom nešto kraće. Razna peciva kao i hleb mogu stajati i do 6 meseci a sitne kolače, pite ili torte možete čuvati zaleđene i do 4 meseca.

Izvor : elektricar.org

Komentari 0

moraš se , ako želiš komentirati

Unesi email osobe kojoj želiš preporučiti ovaj blog.




trajni link



Prijavi se za nastavak

Prijavi se pomoću Facebook-a

Facebook prijava

Prijavi se pomoću Email-a

Zapamti me



Zaboravljena lozinka Registriraj se